Glarner Chalberwürst  mit Zwetschgenkompott Rezept für 4 Würste: 1 Essl.   Eingesottene Butter - mässig erhitzen 200 gr.  Zwiebeln in Streifen schneiden - geschnitten beigeben - glasig dünsten 3 Essl. Mehl darüber streuen - kurz mit dünsten 2 dl.  Weiss Wein (gut ist Risling–Silvaner) langsam beigeben 7 dl.  Wasser unter ständigem rühren nach u. nach beigeben. Salzen, Pfeffer, etwas Muskat, etwas Streuwürze oder gekörnte Fleisch Bullion beigeben – nur schwach würzen. 1 winzige Prise Safran beigeben, damit Sauce etwas Farbe bekommt. 100 gr.  rohe geschnittene Zwiebeln beigeben. Das ganze darnach die 4 unerwellten Kalberwürste bei geben und in der Sauce ca. 45 Min. ziehen lassen – darf nicht kochen! - (ausserhalb dem Kt.Glarus bekommt man nur vorgekochte Würste) 40 gr. Tafelbutter in die Sauce geben und sorgsam umrühren. Bei Bedarf etwas nachwürzen oder noch etwas wasser beigeben. Die Kalberwürste auf einer heissen Platte anrichten und die Zwiebelsauce darüber geben – dazu Kartoffelstock (Kartoffelbrei) oder Nudeln servieren und das Zwetschgenkompott. Zwetschgenkompott : 200 gr. Getrocknete Zwetschgen (Pflaumen) in 1 dl. Guten Rot Wein und 2 dl. Wasser zugedeckt min. eine Stunden einweichen.  2 Essl. Zucker und eine Zimtstange beigeben.  Alles zusammen ca. 10 Minuten leicht kochen lassen.  Etwas Auskühlen lassen. Zu den Würsten servieren.               Glarner Anggäzältä (flacher Butterkuchen) 200 gr. Eingesottene Butter (Gourmetbutter) Butter in Pfanne schmelzen und auskühlen lassen. 150 gr. Sultaninen in 2 Esslöffel Kirsch einlegen – ca. 2 Std. 200 gr. Zucker - 1-2 Essl. Zimt - 1 Prise Salz - 3 Eier schaumig Rühren (davon ½ Ei zum Bestreichen der Teigfläche verwenden) - Die geschmolzene Butter dazu geben und gut vermischen. 400 gr.  Mehl dazu sieben – drunter mischen. 25 gr. Hefe - ½ dl. Milch - lauwarm - 2 Essl. Wasser beigeben mit der Hefe gut durchmischen und zum Teig geben. Die in Kirsch eingeweichten Sultaninen mit etwas Mehl bestäuben Unter den Teig mischen. Den Teig gut kneten und klopfen, bis er schön glatt und luftig ist. In eine ausgebutterte Springform geben mit Tuch zudecken - gehen lassen bis er die doppelte Höhe hat. Ev. noch ca. 15 Min. kühl stellen. Das ½ Eigelb mit 2 Teel. Milch mischen - Kuchen damit bestrichen. Backofen vorwärmen – auf der unterstersten Rille ca. 50 bis 60 min. bei 180 Grad backen.  Die Anggäzältä vor dem Verzehr 2 Tage kühl stellen. Passt zu Kaffee – Tee und Rotwein.